Arista al latte

Ingredienti per 6-8 persone

1200 gr di arista di maiale (fatela legare dal macellaio); 900 ml di latte; 2 rametti di rosmarino; sale e pepe;

Procedimento

Salate l'arista di maiale e fatela rosolare. Inserite i due rametti di rosmarino tra lo spago.

Versate il latte e fate cuocere per 30-40 minuti. Trascorsi 30 minuti fate la prova dello stecchino (inserite
dopo 30 minuti uno stecchino all'interno dell'arista, se non fuoriesce liquido l'arista è pronta).

Togliete l'arista dal sugo, avvolgetela nella carta stagnola e fatela riposare. Frullate il sugo (se risulta troppo liquido aggiungete un po di farina e fate addensare).

 Tagliate l'arista a fettine sottili ed adagiatele in una pirofila, coprite con il sugo.